Mestna občina Kranj ter Zavod za turizem in kulturo Kranj skupaj s partnerji pripravljata
peti zeleni kulinarični dogodek KRANJSKA DOLGA MIZA 2026,
ki bo v četrtek, 3. septembra, od 17. do 21. ure na dvorišču gradu Khiselstein.
Na grajskem dvorišču bomo že petič pogrnili mizo, za katero bo sedlo približno sto gostov.
Osredotočili se bomo na vrhunsko gastronomijo, kratke dobavne verige in lokalno preskrbo, zato bodo v ospredju sestavine, pridelane v Kranju in okolici. Kuhali bodo kranjski chefi, gostujoči chef bo legendarni Janez Bratovž.
Pri zasnovi jedilnika, kuhanju in zasnovi dogodka sodelujejo kranjski chefi:
Uroš Gorjanc - Gostilna Krištof (Michelinov izbor – Michelin Selected),
Aleš Kristan - Pr’ Končovc (oznaka Slovenia Green Cuisine),
Anže Skvarč – Gostilna Ivan ter
Tomaž Polenec - Kavarna in restavracija Brioni.
Pri strežbi, opremi in zasnovi dogodka bodo z nami tudi:
Gostilna Rekar in Gostilna Lakner.
Cena vstopnice: 120 evrov
Prosimo, da ob nakupu vstopnice označite, ali želite klasični ali vegetarijanski jedilnik.
Ker želimo doseči manjši ogljični odtis dogodka, vas vabimo, da na prizorišče pridete peš ali izberete podnebju prijaznejše načine prevoza (kolo, javni prevoz, več sopotnikov v enem avtomobilu).
JEDILNIK
Pozdrav iz kuhinje
Niz uvodnih okusov bo pripravil Aleš Kristan (domačija Pr’ Končovc).
Mesni bombon, mariniran z medom, paradižnikova meringa, medeni list in Cudrov ovčji sir
Slovenske sestavine: med iz čebelnjaka domačije Končovc (Javornik nad Kranjem), teletina s Tolarjeve kmetije (Praprotno), jajca s Poličarjeve kmetije (Polica pri Naklem), mlevski izdelki iz Maršetovega mlina (Vodice), ovčji sir z Ekološke kmetije Cuder (Bovec), mlečni izdelki Mlekarstva Podjed (Olševek), zelenjava s Kmetije Zupan (Žabnica) in domača zelenjava s kmetije Pr’ Končovc.
***
Hladna predjed
Gostujoči chef Janez Bratovž (Restavracija JB) se je odločil za osvežilno predjed.
Marinirana postrv s citrusno omako, okisanimi marelicami in lobodiko
Slovenske sestavine: postrvi iz bohinjske Ribogojnice Zupan (Nomenj), zelenjava s Kmetije Zajček (okolica Domžal) in marelice z briške Kmetije Štekar (Snežatno).
***
Topla predjed
Preplet lokalnih okusov, kot ga vidi chef Anže Skvarč (Gostilna Ivan).
Pire iz krompirja in repe, ocvrti mavželj, pena iz mohanta in rdeče pese
Slovenske sestavine: zelenjava z ene od gorenjskih kmetij in mohant z bohinjske Ekološke sirarske kmetije Pr’ Tonejovc (Polje).
***
Glavna jed
Za usklajeno kombinacijo bosta poskrbela chef Uroš Gorjanc in sous-chef Matjaž Hribar (Gostilna Krištof).
Konfitirana goveja rebra, krompirjev cmok, sotirane lisičke, pire pečene zelene, vinska omaka z medom
Slovenske sestavine: meso mesarstva Žerak (Podlehnik), zelenjava z ene od kmetij iz okolice Kranja, lisičke, ki so jih lokalni nabiralci nabrali v gorenjskih gozdovih, in med iz čebelnjaka kranjskega čebelarskega mojstra Mitje Smrdela.
***
Sladica
Sladki odsev poletja bo pripravil chef Tomaž Polenec (Restavracija in kavarna Brioni).
Bela breskev, med, kamilica, ajda in penina
Slovenske sestavine: mlečni izdelki Mlekarstva Podjed (Olševek) in med Čebelarstva Bukovšek (Kranj).
***
Sokovi s Kmetije Štirn (Suha pri Predosljah).
***
O alergenih se pozanimajte pri svojem natakarju.
VEGETARIJANSKI JEDILNIK
Pozdrav iz kuhinje
Uvodne, z lokalnimi sestavinami podčrtane okuse bo pripravil Aleš Kristan (domačija Pr’ Končovc).
Zorjena rdeča pesa z medom, paradižnikova meringa, medeni list in Cudrov ovčji sir
Slovenske sestavine: med iz čebelnjaka domačije Končovc (Javornik nad Kranjem), jajca s Poličarjeve kmetije (Polica pri Naklem), mlevski izdelki iz Maršetovega mlina (Vodice), ovčji sir z Ekološke kmetije Cuder (Bovec), mlečni izdelki Mlekarstva Podjed (Olševek), zelenjava s Kmetije Zupan (Žabnica) in domača zelenjava s kmetije Pr’ Končovc.
***
Hladna predjed
Gostujoči chef Janez Bratovž (Restavracija JB) bo s to jedjo naredil pravi poklon cvetači.
Krema pečene cvetače, ocvrta cvetača ter gorčična majoneza
Slovenske sestavine: zelenjava s Kmetije Zajček (okolica Domžal).
***
Topla predjed
Prepustite se prepletu okusov, ki si ga je zamislil chef Anže Skvarč (Gostilna Ivan).
Pire iz krompirja in repe, ocvrtek iz bohinjske koruze trdinka in sira, pena iz mohanta in rdeče pese
Slovenske sestavine: zelenjava z ene od gorenjskih kmetij, mohant z bohinjske Ekološke sirarske kmetije Pr’ Tonejovc (Polje) in sir s Kmetije Pustotnik (Gorenja vas).
***
Glavna jed
To kombinacijo bosta ustvarila chef Uroš Gorjanc in sous-chef Matjaž Hribar (Gostilna Krištof).
Veganski nadomestek telečjih reber, krompirjev cmok, sotirane lisičke, pire pečene zelene, zelenjavna omaka demi-glace z medom
Slovenske sestavine: lisičke, ki so jih lokalni nabiralci nabrali v gorenjskih gozdovih, zelenjava z ene od kmetij iz okolice Kranja in med iz čebelnjaka kranjskega čebelarskega mojstra Mitje Smrdela.
***
Sladica
Za piko na i bo tudi tokrat poskrbel chef Tomaž Polenec (Restavracija in kavarna Brioni).
Bela breskev, med, kamilica, ajda in penina
Slovenske sestavine: mlečni izdelki Mlekarstva Podjed (Olševek) in med Čebelarstva Bukovšek (Kranj).
***
Sokovi s Kmetije Štirn (Suha pri Predosljah).
***
O alergenih se pozanimajte pri svojem natakarju.
